Гхи: более здоровая версия масла?

Гхи: более здоровая версия масла?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Главный редактор | E-mail

Как и многие индусы своего поколения, Нирадж «Радж» Патель, доктор медицины, сотрудник книги «Здоровая индийская диета», вырос в домашнем хозяйстве, которое запрещало масло, осветленное маслом, которое было одним из основных продуктов индийской диеты на протяжении веков и всегда была неотъемлемой частью древней медицинской практики аюрведы.

Если только это не было для особо особых случаев, то гхи было как бы не жертвой обобщенной всемирной войны с жирами. Но по мере того, как наука эволюционировала и показала, что жир менее подвержен сердечным заболеваниям и диабету, чем считалось ранее, гхи снова появляется в центре внимания, говорит доктор Патель, среди индейцев и более широкого круга американцев. Фактически, он даже используется в некоторых чинах, таких как программа Whole30. «Наука показала нам, что на самом деле это не количество жира в рационе, которое является виновником сердечных заболеваний и диабета, это большое количество углеводов», - говорит он. «В основном, больше исследований показали, что связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями гораздо более слаба, чем считалось. Существует множество исследований, которые показали, что диета с высоким содержанием углеводов больше связана с сердечными заболеваниями, чем с высоким содержанием жиров, за исключением транс-жиров ». Гхи - это масло, изготовленное из органического коровьего молока, которое плавится на медленном огне и выдерживается, пока все твердые частицы молока не исчезнут, и белки молока, которые являются виновниками молочной аллергии у многих людей, также удалены. Удаление этих молочных белков - то, что делает гхи выбор на сливочное масло в очищающих средствах. Распространение лучше всего, когда оно производится вручную небольшими партиями, отмечает Amy Keller, диетолог и национальный педагог Organic India, чье масло в Индии становится все более популярным здесь, в США, и оно должно быть сделано при правильной температуре : «Не следует быстро кипятить, потому что это то, что заставляет масла прогоркнуть, и нехорошо есть прогорклые масла», - говорит она. По словам Пателя, эти газы полны витаминов A, D, E и K, которые являются жирорастворимыми, что означает, что их нужно переваривать другими жировыми молекулами, чтобы эти витамины попадали в нашу кровь. Это диетические жиры в топленое масло, в частности насыщенные жиры, которые заставляют наши тела поглощать и использовать эти витамины, говорит он. По словам Пател, в отличие от других масел и жиров, которые ломаются под высоким теплом и высвобождают свободные радикалы, у гхи есть высокая дымовая точка, поэтому он не выделяет свободные радикалы, которые могут повредить клетки, превратив их в идеальное растительное масло или заменив масло. Гхи также высоко в конъюгированных линолевых кислотах (КЛА), которые являются жирными кислотами, которые борются со свободными радикалами. Исследования показали, что CLA не только жизненно важны для снижения веса, но также все чаще изучаются их антираковые свойства, отмечает Пател. «Еще одна область, в которой мы начинаем видеть больше информации, - это то, что в топленое масло содержится бутират, что чрезвычайно важно для здоровья вашей толстой кишки», - говорит Келлер. «Бутират - это жирная кислота, которая может уменьшить воспаление кишечника, поэтому гхи будет одной из лучших продуктов для здоровья и силы кишечника». Любопытно попробовать топленое масло вместо обычного старого масла? В дополнение к гайке Organic India, на рынке есть несколько других брендов, в том числе Органическое топленое масло Purity Farm, Swad Ghee, Laxmi Pure Cow Ghee и Vrindavan Pure Cow Desi Ghee.

В этом году 3 самых горячих суперпродуктов

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Похожие статьи

add
close